Carbonara

Ingredienti

Ingredienti Carbonara: segui la ricetta per farla super cremosa per quattro persone 400 gr di spaghetti 4 uova 1 cucchiaino di olio d’oliva extra vergine pepe nero macinato qb 150 gr di guanciale 100 gr di pecorino romano grattugiato sale qb

Ricetta e preparazione Come fare gli Carbonara: segui la ricetta per farla super cremosa 1 Iniziate la preparazione ponendo sul piano di lavoro gli ingredienti previsti, nelle dosi consigliate, ad iniziare dal guanciale. Predisponete un tagliere ed un coltello abbastanza affilato e tagliatelo a striscioline spesse 1 o 2 centimetri. 2 Carbonara: segui la ricetta per farla super cremosa Ponete sul piano cottura, su un fornello medio, una pentola abbastanza capiente contenente abbondante acqua. Accendete la fiamma e portatela ad ebollizione. Calcolate i tempi in modo che gli spaghetti siano cotti nel momento in cui tutte le altre preparazioni (doratura del guanciale e crema di uova e pecorino) saranno pronte. Salate l’acqua ma moderatamente, ricordando che il guanciale è abbastanza saporito e darà sapidità al piatto. 3 Carbonara: segui la ricetta per farla super cremosa Servendovi preferibilmente di una comune forchetta o di una frusta a mano, sbattete le uova con quasi tutto il pecorino (il resto servirà a condire a crudo la pasta) in una ciotola capiente nella quale, successivamente, dovrete poi versare gli spaghetti cotti per condirli con la crema di uova e pecorino. Se volete, aggiungete un po’ di pepe nero macinato sul momento. Consiglio: Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per rendere il composto di uova e pecorino cremoso e fluido al punto giusto in modo che non si secchi troppo. 4 Carbonara: segui la ricetta per farla super cremosa Ponete su un altro fornello medio una padella antiaderente. Versatevi il guanciale con pochissimo olio e fatelo dorare su fiamma moderata mescolando spesso. Il fuoco non deve essere troppo alto: il guanciale, infatti, dovrà risultare appena croccante ma non bruciacchiato o secco. Calcolate una cottura di circa 10 minuti. 5 Carbonara: segui la ricetta per farla super cremosa Ad un minuto dalla fine della cottura indicata sulla confezione degli spaghetti, scolate la pasta e trasferitela nella padella con il guanciale. Fatela saltare per un minuto circa per farla insaporire. 6 Carbonara: segui la ricetta per farla super cremosa Adesso versate gli spaghetti nella ciotola con le uova, mescolando velocemente e con un minimo di energia: in questo modo le uova cuoceranno amalgamandosi con gli altri ingredienti e si trasformeranno in una crema morbida e senza grumi. Se poco cremosa, aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta che avrete tenuto da parte. 7 Carbonara: segui la ricetta per farla super cremosa Servite subito gli spaghetti alla carbonara, spolverando ogni piatto con il pecorino romano grattugiato rimasto e del pepe nero macinato o pestato al momento. La pasta alla carbonara va servita calda e gustata subito per apprezzare al meglio la cremosità delle uova nonchè il sapore unico che la contraddistingue. Varianti della pasta alla carbonara Carbonara: segui la ricetta per farla super cremosa Foto di Dron G / Shutterstock.com Ogni ricetta tradizionale ha mille varianti, e questo accade anche per la pasta alla carbonara. In questo caso le sue diverse versioni si caratterizzano per l’aggiunta o la sostituzione di alcuni degli ingredienti. Iniziamo con il partito della pasta alla carbonara con la panna (preparata sostituendo un uovo con 100 ml di panna liquida): si tratta di una versione ingentilita, più cremosa e con un sentore meno accentuato di uovo. Anche per quello che riguarda il formaggio ci sono diverse tendenze: c’è, ad esempio, chi usa metà parmigiano e metà pecorino, ed in questo caso il gusto diventa meno deciso. Il guanciale, che si ottiene dalla guancia del maiale, può essere sostituito dalla pancetta, che invece si ottiene dalla parte grassa della pancia, che deve essere rigorosamente non affumicata e tesa, e mai e poi mai affettata a macchina.