Ingredienti per un panettone da 750 g:
350 gr di farina 0 50 gr di acqua 6 gr di lievito di birra fresco 100 gr di zucchero 35 gr di tuorli 135 gr di uova (circa 3 uova totali) 80 gr di burro 1 buccia di limone 1 buccia di arancia 1 stecca di vaniglia 3 gr di sale 125 gr di uvetta Inviati la lista della spesa Tempo di preparazione preparazione: 2 ore Tempo di cottura cottura: 40 min Tempo totale totale: 2 ore 40 min Versione Bimby Versione Bimby Panettone Procedimento
Come fare il panettone Preparazione Primo impasto 10 gr di acqua 2 gr di lievito di birra 1 pizzico di zucchero 15 gr di farina Mettete l’acqua a temperatura 30°C, il lievito di birra, un pizzico di zucchero e la farina in una ciotola ed impastate fino ad ottenere un impasto omogeneo. 2 panettone primo impasto 1 Coprite e lasciate lievitare per 1 ora o fino al raddoppio in forno spento. 3 panettone primo impasto 2 Preparazione Secondo impasto Impasto precedente 5 gr di tuorlo d’uovo 15 gr di acqua 30 gr di farina 5 gr di zucchero Aggiungete all’impasto lievitato, tuorlo, acqua, farina e zucchero. 4 panettone secondo impasto 3 Impastate tutto e mettete nuovamente a lievitare per circa 1 ora e mezza o fino al raddoppio, sempre nel forno spento. 5 panettone secondo impasto 4 6 panettone secondo impasto 5 Preparazione Terzo impasto Impasto precedente 25 gr di acqua 5 gr di tuorlo 50 gr di farina 4 gr di lievito 5 gr di zucchero Aggiungete al secondo impasto lievitato acqua, tuorlo, farina, lievito e zucchero. 7 panettone terzo impasto 6 Lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un panetto omogeneo poi mettete a lievitare per 2 ore (io a questo punto ho iniziato ad usare l’impastatrice, infatti il composto l’ho messo a lievitare nella ciotola del kitchen aid). 9 panettone terzo impasto 7 Ed ecco il panetto lievitato. 10 panettone terzo impasto 8 Preparazione quarto impasto Impasto precedente 250 gr di farina 25 gr di tuorli 135 gr di uova 90 gr di zucchero 80 gr di burro buccia limone buccia arancia vaniglia 3 gr di sale 125 gr di uvetta Aggiungete ora all’impasto lievitato le uova, i tuorli, metà zucchero e metà farina, vaniglia (dovete incidere la bacca in senso longitudinale, grattare via i semini con un coltello e aggiungerli all’impasto), buccia di limone e di arancia grattugiate. 11 panettone quarto impasto 9 Impastate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo. 12 panettone quarto impasto 10 Aggiungete il resto dello zucchero e lavorate fino ad incordare bene l’impasto, circa 15 minuti. 13 panettone quarto impasto 11 Unite il burro morbido all’impasto un po’ alla volta alternando alla farina rimasta e lavorate ancora per 10-15 minuti. 12b 12 13 panettone uva passa 13 Aggiungete ora l’uvetta precedentemente ammorbidita e, se vi piacciono, i pezzettini di canditi, e lavorate il composto fino a far distribuire uniformemente l’uvetta. 14 panettone uva passa 14 Capovolgete l’impasto su un piano infarinato e fate riposare per 30 minuti. 15 panettone 15 Cercate ora di fare la cosiddetta “pirlatura dell’impasto” prendendolo con le mani infarinate e lavorandolo per formare una palla, mettetelo quindi nello stampo da panettone. 16 panettone 16 Coprite con la pellicola trasparente e mettete a lievitare in forno spento finché arriva ad un centimetro dal bordo, circa 7 ore. 17 panettone 17 Togliete delicatamente il panettone dal forno, eliminate la pellicola e accendete il forno a 175°. Con una lametta fate un taglio a croce sulla superficie, se non siete abili con questa operazione evitate questo passaggio, io ho tagliato un po’ troppo e l’aspetto estetico ne ha risentito. 19 panettone 18 Mettete dei pezzetti di burro nei tagli creati, quindi mettete in forno. Cuocete per 40 minuti, dopo i primi 20 minuti, se il panettone dovesse colorirsi troppo, copritelo con un foglio di carta alluminio continuando la cottura. 20 panettone 19 21 panettone 20 Una volta cotto, sfornate il panettone. Bisogna farlo raffreddare a testa in giù, quindi una volta uscito dal forno, bucate la base con degli spiedini di legno molto lunghi o dei ferri da calza ben lavati e mettete a raffreddare. 22 panettone 21 Una volta raffreddato completamente, avvolgete il panettone nella carta trasparente e chiudete bene fino al momento di portarlo in tavola. È preferibile consumarlo il giorno dopo.
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